Sadržaj

• Sadržaj: Razlika između amiloze i amilopektina
• Što je amiloza?
• Što je amilopektin?
• Ključne razlike

Postoje dvije vrste škroba, amiloza i amilopektin. Oboje su zavojne strukture. Ljudi ih probavljaju u jednostavnu glukozu, koja se potom koristi za proizvodnju energije. Amiloza i amilopektin su radni mehanizmi i strojevi škroba. Oba su polisaharidi, ali glavna razlika je amiloza koju čine jedinice D-glukoze od 20-30 posto ukupne strukture škroba, dok se amilopektin sastoji od preostalog postotka.

Sadržaj: Razlika između amiloze i amilopektina

• Što je amiloza?
• Što je amilopektin?
• Ključne razlike

Što je amiloza?

Amiloza je jedinstvena za biljke. Ima alfa-jednu-četiri veze. Molekule amiloze su dugački lanac škroba u zrnu. To su amorfne granule. Amiloza nije potrebna za granulirano stvaranje škroba. Na primjer, riža s nižom amilozom je meka i ljepljiva dok je s visokom amilozom riža čvrsta i odvojena jedna od druge, a riža jako hladi kad se hladi. Ako vidimo da krumpir s malo amiloze ima voštanu i kremastu ure, dok je krumpir s visokom amilozom tvrd i škroban. Amiloza u škrobu može biti od nula do trideset posto. Amiloza je u osnovi linearna molekula, a jedinica glukoze povezana je s ugljikom -1 molekule glukoze s ugljikom -4 sljedeće, stvarajući ravne lance. Način na koji mjerimo Amilozu je otopina joda. Molekula joda veže se sa spiralnim lancem škroba. Borba tvori plavu otopinu i mjerimo apsorpciju amiloza-jod kompleksa na 620 nm. Amiloza se ne rastvara lako u vodi.

Što je amilopektin?

Amilopektin je usko povezan s amilozom. Uključuje u biljnu energiju. Amilopektin čine kratki lanci. Izuzetno je razgranat i netopljiv u vodi. Analogno je glikogenu u biljkama. Također ima alfa- jednu četiri veze koja linearno povezuje glukozu. Pored toga, on ima alfa-šest veza, što se vidi između razgranatih obloga, ali je manje razgranato u odnosu na glikogen. Svakih 24 do 30 jedinica dolazi do grananja. Amilopektin formira tijelo škroba u obliku granula, u njegovom stvaranju sudjeluje oko 2000 do 200 000 molekula glukoznih jedinica. To je kristalna granula škroba. Čvrsta je, stoga se lako miješa ili otapa u vodi. Tvori 70-80 posto škrobne granule. Dakle, obično će biti veći omjer amilopektina i amiloze u škrobu. Bez problema se razgrađuje korištenjem enzima.

Ključne razlike

1. Amiloza je netopljiva u vodi dok je amilopektin topiv u vodi.
2. Tijelo i unutarnji sustav teško apsorbiraju amilozu u usporedbi s amilopektinom koji se lako otopi u vodi i zatim apsorbira.
3. Struktura ili povezanost amiloze je linearna; u ravnoj liniji, dok je amilopektin vrlo razgranat.
4. Amiloza je odličan sustav skladištenja energije, dok amilopektin pohranjuje malu količinu energije.
5. Amiloza se koristi više u kuhanju u usporedbi s amilopektinom.
6. Lanac amiloze kreće se od 300 do nekoliko tisuća, dok se amilopektin razgranat, svaka od 20 do 30 jedinica glukoze.
7. U amilozi sudjeluje samo alfa-, 4 glikozidne veze, dok u ostalim alfa-l, 4-glikozidne veze i alfa-1, 6-glikozidne veze.
8. Amiloza je kruta - vrlo tvrda, dok je amilopektin mekan.
9. Ako se provodi jodni test, amiloza se lako može razlikovati jer daje plavu boju, dok amilopektin mrlje kao crvenkasto smeđu.
10. Alfa-beta amilaza može hidrolizirati amilozni lanac "α-1,4-glikozidne veze", dok on ne može u potpunosti hidrolizirati amilopektin jer ima "α-1,6, 6-glikozidne veze".
11. Amiloza je topiva u vrućoj vodi i ne tvori gel ili pastu, dok je amilopektin topiv u vrućoj vodi koja stvara gel i pastu.